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Bodegas en  La Rioja

Carrilleras al Vino Tinto

carrilleras al vino tinto

Esta receta de Carrilleras al Vino Tinto es de Karlos Arguiñano, es muy fácil de hacer y rica rica.

Ingredientes de las Carrilleras al Vino Tinto

  • 8 carrileras de cerdo
  • 1 kg de patatas
  • 12 chalotas
  • 16 castañas
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 berenjena
  • 4 ciruelas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento choricero
  • 1 pastilla para guisos de carne
  • 250 ml de vino tinto
  • harina de maíz refinada
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta

Preparación de las Carrileras al Vino Tinto

Primero preparamos el puré de patata, se lavan las patatas y de ponen a cocer en una cazuela con agua.  A los 30  minutos  más o menos, retira, pela las patatas y se pasan por  el pasapurés.  Reservamos el puré hasta la hora de servir que le pondremos la sal la pimienta  y un chorrrito de aceite.

Ponemos a cocer las castañas, las pelamos y las dejamos que se enfríen.

Limpiamos las carrilleras, quitando las pieles que las cubren. Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por harina de maíz refinada y las freímos en una sartén. Las sacamos y las reservamos.

Vamos confitando las cholotas en un cazo con aceite y añadimos las castañas, se irán confitando conjuntamente.

Picamos la cebolla, la zanahoria, la berenjena y los ajos y se van haciendo en la sartén.

Metemos las verduras en la olla, añadimos las carrilleras con su jugo, las ciruelas, el vino tinto, un vaso de agua, la carne del pimiento choricero y la pastilla para guisos de carne bien desmenuzada. Cerramos la olla y dejamos cocinar unos 20 minutos.

Retiramos las carrilleras a una  cazuela. Trituramos las verduras y las ponemos junto a las carrilleras.

A la hora de servir, pondremos el puré de patatas en el fondo y encima las carrilleras con la salsa de vino tinto. Se acompañará con las chalotas y las castañas.

Las carrilleras al vino tinto aportan proteínas y energía en forma de hidratos de carbono, presentes en el puré de patatas.

Vinos que nos pueden acompañar con esté menú

Otras Recetas de Carrilleras al Vino Tinto

Karlos Arguñano también tiene otra receta de carrilleras muy buena que es:

Carrilleras de Ternera al Vino Tinto  con setas y arroz basmati.